釀谷酒糖化溫度與時間?

當氣溫在15-25度時，是發(fā)酵的最佳溫度，此時發(fā)酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右，是最適合釀酒發(fā)酵的。其實從3月下旬開始氣溫就很適合釀酒。 發(fā)酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。 受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質(zhì)。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下，貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內(nèi)飲完，不要長期存放。

米酒的糖化過程?

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時左右即可出甜味。

白酒糖化發(fā)酵原理?

把加曲后的糧食堆積裝箱就是糖化；糖化后的糧食換個容器發(fā)酵的過程稱為酒化。 白酒固態(tài)發(fā)酵糖化后重新裝入容器的主要目的是，疏松一次酒糟，同時讓酒糟補充更多的氧氣，便于更好的培菌發(fā)酵。所以不透氣的固態(tài)酒糟發(fā)酵也不會好，含氧太少。透氣才便于發(fā)酵更好的呼吸。 糖化是一個培養(yǎng)酵母菌的過程，需要一定的氧氣，不能絕對的密封(保證環(huán)境溫度在20-30攝氏度左右)。 不同的酒曲糖化時間不等，比如濃香大曲堆積糖化2-3天，五糧大曲2-3天，醬香大曲堆積糖化4-5天。小曲糖化時間相對來說要短一些(夏季糖化的時候，需要將糧食拍緊，可使升溫緩慢。

釀制白酒時，糖化時間多久最合適?

糧食糖化60小時以后加水發(fā)酵，糖化期間要注意糖化溫度不能過高。如果沒加酵母的話，最多50度，如果加了酵母最多不可超過35度。濃香型白酒從原料入窖糖化到生成酒，主發(fā)酵期7-10天左右（溫度影響），后期都是為了生香。有做40天發(fā)酵的，有60天發(fā)酵的。這個過程是邊糖化邊發(fā)酵，沒有嚴格區(qū)分糖化和發(fā)酵的過程。

啤酒釀造糖化過程是什么?

糖化是釀造精釀啤酒過程中的一個工藝，也是很關鍵的一個步驟。 糖化的目的和要求： （1）糖化的目的是將麥芽中可溶性物質(zhì)浸泡出來，并常遭有利于各種酶作用的條件，讓不溶性物質(zhì)在酶的作用下變成可溶性物質(zhì)溶解出來。 （2）糖與非糖比例：如果是淺色精釀啤酒的話，控制在1:0.4-0.5；如果是深色精釀啤酒的話，控制在1:0.5-0.7. （3）高、中、低分子氮的比例：高分子氮15-20%；中分子氮20-25%；低分子氮55-60%。 淀粉糊化 （1）麥芽中的淀粉由細胞壁包圍，以顆粒狀存在。這種顆粒不溶于水，也不受淀粉酶的作用。但是淀粉顆粒經(jīng)過加熱，會迅速吸水膨脹，當升至一定溫度后，細胞壁破裂，淀粉分子溶出，形成粘性糊狀物，這個過程稱為“糊化”。 （2）糊化就是淀粉顆粒在熱溶液中膨脹破裂的過程。 糖化 （1）糖化是指淀粉酶將淀粉轉化為麥芽糖、麥芽三糖、葡萄糖等糖類和糊精的過程。 （2）α-淀粉酶可將直鏈淀粉或支鏈淀粉的長鏈分解成由7-12個葡萄糖單位組成的短鏈糊精。然后β-淀粉酶再從短鏈的末端每次切下兩個葡萄糖，形成麥芽糖等。 （3）β-淀粉酶的作用時間要長于α-淀粉酶的作用時間。 影響淀粉分解的因素 （1）麥芽品種及質(zhì)量 （2）粉碎度 （3）糖化時間 （4）醪液的PH值：當醪液的PH值在5.5-5.6時，可以看作是兩種淀粉酶的最佳PH值范圍 （5）醪液濃度：淡色精釀啤酒的料水比控制在1:4左右 蛋白質(zhì)分解對精釀啤酒質(zhì)量的影響 高分子氮：形成泡沫，物理及化學穩(wěn)定性，精釀啤酒的醇厚性。 中分子氮：二氧化碳的載體，口味（殺口感），緩沖物質(zhì)。 低分子氮，氨基酸：酵母的營養(yǎng)，形成美拉德反應，色度變化。 看完之后，是否明白糖化的重要性了呢？因此大家在進行糖化時，需按照要求進行。

釀酒糖化需要多少時間再加水?

如果是常溫的話24小時就可以加水了哦 釀制白酒時的糖化時間與環(huán)境溫度有關。環(huán)境溫度在28-30度時糖化時間為24小時左右，在30-35度時糖化時間20小時左右。糧食糖化60小時以后加水發(fā)酵，糖化期間要注意糖化溫度不能過高。如果沒加酵母的話，最多50度，如果加了酵母最多不可超過35度。

釀酒糖化需要多少時間再加水?

我們在酒廠釀酒過程中，一般的釀酒糖化都需要在60個小時，這可以使原料中的淀粉，充分的轉糖類，之后才可以按照一定比例加水

釀玉米酒糖化溫度與時間?

當氣溫在15-25度時，是發(fā)酵的最佳溫度，此時發(fā)酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右，是最適合釀酒發(fā)酵的。其實從3月下旬開始氣溫就很適合釀酒。 發(fā)酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

白酒糖化好后需要加水發(fā)酵嗎?

需要加水的。固態(tài)釀白酒把糧食糖化以后密封發(fā)酵這個時候是適當需要加點水的，加水的比例要嚴格的規(guī)定。 糧食經(jīng)過蒸煮后加入酒曲后就開始發(fā)酵了，發(fā)酵多少天，需要查看入池發(fā)酵的起始溫度，窖池內(nèi)升溫的最高溫度，當窖池降溫，主發(fā)酵期結束，出酒達到最大時候，這時候可以蒸餾白酒，當然還可以繼續(xù)發(fā)酵，使酒水中香味物質(zhì)提高一些。 一般白酒發(fā)酵期14天主發(fā)酵期，之后進行產(chǎn)酯，正規(guī)清香白酒發(fā)酵期28天，濃香白酒發(fā)酵期70天左右。